如何自制米酒

米酒是烹制食疗方的重要辅料，同时它还有广泛的食疗效用。自制米酒的方法：

用糯米5000克，以冷水冲洗2遍，再放冷水中浸泡1天，然后捞出，放笼屉上蒸半小时，出笼后用冷水浇凉。接着把压碎的甜酒药粉1000克倒在糯米中，拌匀，盛入缸里，盖严缸盖，放在30℃左右的暖房里，任期发酵。甜酒药中含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定的温度下，霉菌将淀粉分解成糖，酵母再把糖发酵成酒。约经3天，米饭变甜，用筷子搅动，可看到米酒渗出。

把蒸过的糯米盛入缺中时，要稍加压实，表面压平，中间可成低洼形，既便于散发过高的温度，又便于观察有否酒的生成。如无暖房，可将缸放入稻草窝中，四周围上棉絮保暖。酒成后，取纱布过滤盛取即得。剩下的米饭就是酒酿，可供食用。

来源：《家庭食疗600问（施仁潮）》