78个木耳食疗方

白木耳-银耳科植物银耳的子实体。全国大部分地区有栽培。夏、秋季早、晚或阴雨天采收。洗净，晒干或阴干用。

黑木耳-木耳科植物木耳的子实体，我国大部分地区有栽培或野生。夏、秋季采收，备用。

1白木耳3克，清水浸泡12小时，加白糖或冰糖适量，隔水蒸1小时，早晨空腹食.治肺结核，咳嗽咯血，痰中带血，肺痈肺痿，大便秘结，月经不调；若于晚上睡前服，则治血管硬化，高血压，眼底出血

2银耳5克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量。将银耳放人盆内，加入温水适量，浸泡约30分钟，待其发透后，摘去蒂头，择净杂质，用手将银耳分成片状，然后倒人洁净的铝锅内，加水适量，置武火上烧沸后，移文火上继续煎熬2-3小时，待银耳熟烂为止。将冰糖置另一锅中，加适量水，放文火上溶化成汁，用纱布过滤；将鸡蛋打破取蛋清，兑人清水少许，搅匀后，倒人锅中搅拌，待烧沸后，捞去浮沫，将糖汁倾入银耳锅内，起锅时，加少许猪油即成。每日酌量食用。功能滋阴润肺，止血杀虫，适用于肺结核。

3 白木耳5-10克(或黑木耳20克)，清水浸泡半小时；粳米100克，大枣3-5枚，同煮粥。煮至快熟时加入泡胀洗净的白木耳，用适量冰糖调味食用。有润肺生津，滋阴养胃，益气止血，补脑强心作用。适用于病后体弱，或中老年人虚弱，虚劳咳血，痰中带血，慢性便血，痔疮出血，以及阴虚内热，肺结核低烧，血管硬化，高血压等症。风寒感冒咳嗽者忌食.白木耳粥

4 白木耳5克，温水泡发半小时，加水煮沸后用小火继续煎熬2-3小时，加入冰糖60克、鸡蛋清1个(先用清水搅拌)煮沸后加入适量猪油调味食用。有养阴润肺，益气生津作用。适用于肺阴虚咳嗽，咯血，阴虚型的高血压，血管硬化，失虑等症.白木耳羹

5白木耳6克，北沙参、百合各10克，冰糖适量，水煎服(或单用白木耳研末，每次服用5克).治阴虚肺燥引起的干咳痰少，痰中带血，咯血

6 白木耳10克，温水泡发蒸1小时。鲜莲子30克(去心)开水浸泡。光鸡1只煮沸，加入少量米酒、食盐、白糖、味精，倒入白木耳、鲜莲子，煮熟佐膳食用.治心烦失眠、干咳痰少、饮食减少

7 白木耳10克，太子参15克，冰糖适量，水煎服.治心悸乏力、咽干口燥

8银耳10-12g，冰糖适量。将银耳洗净后放碗内，加冷开水浸，以浸过银耳为度，泡浸1小时左右待银耳发胀后拣去杂物，再加冷开水及冰糖适量，放蒸锅内蒸熟，一顿或分顿食用。食银耳饮汁，每日1次。本方对虚热型口疮尤宜，经常食用对体质虚弱者有滋补作用。

9白木耳10克，温水泡发半小时，加水煮沸后用小火继续煎熬半小时，加入冰糖10克，鸡蛋清1个，煮沸后食用。每日1次.治肺阴虚咳嗽、咯血、失眠

10银耳.黑木耳.侧耳(均为干晶)各10克，冰糖30克。将三耳泡发，洗净，去杂，放人碗中，加冰糖和适量水，上笼蒸1小时，熟透；可分次或1次食用，日2服.本方滋阴，补肾，润肺，适用于肾阴虚之血管硬化，眼疾出血，高血压，肺阴虚的咳嗽，常食抗衰老。

11银耳10克，菊花5朵，糯米50克。将菊花洗净、银耳水发同糯米煮粥。粥熟后调入蜂蜜服用。每日2次。具有补气血，嫩皮肤，美容颜功效。适用于颜面苍老，皮肤粗糙干皱。常服可使人肌肉丰满、皮肤嫩白光润。银耳菊花糯米粥

12银耳10g黑木耳10g冰糖30g.将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，加水适量，放入冰糖。置蒸笼中，蒸1小时，待木耳熟透即成.吃银耳、木耳，喝汤，每天2次.滋阴，补肾，润肺.肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚之咳嗽、喘息等症。双耳汤

13银耳10g雪梨1个，冰糖15g.梨去核切片，加水适量，与水发银耳同煮至汤稠，再加入冰糖溶化即成.每日2次，吃梨耳饮汤。养阴清热，润肺止咳。适用于小儿阴虚肺燥，干咳痰稠及肺虚久咳之症。银耳滋阴润肺，养胃生津，为补益肺胃之上品；雪梨清肺止咳；冰糖滋阴润肺；相佐用于阴虚肺燥之证者颇佳解毒

14银耳10g鸡蛋1个，冰糖60g猪油适量.水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸改用文火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成.早晨或睡前服食.润肺补气，滋阴补肾。适宜于AIDS(爱滋病)肺虚咳嗽，午后潮热，盗汗烦躁，心悸失眠，久泄便溏者服用.银耳所含多糖类物质对AIDS患者可提高其免疫功能；蛋清、冰糖、猪油相佐调节口味。本药膳看上去冰清玉洁，色味诱人，食之甘甜滑软，入口即化，是一道传统的保健药膳。

15白木耳10克，玉竹、冰糖各15克，水煎服.治胃阴不足引起的口干口渴

16白木耳10克，太子参15克，冰糖适量，水煎服.治气阴不足引起的咽干口燥，气短乏力，心悸

17白木耳、黑木耳各10克，先用温水泡发洗净，加冰糖30克和适量水蒸一小时即可食用，每日两次。有滋阴，润肺，补肾作用。适用于血管硬化，高血压，眼底出血，肺阴虚咳嗽，喘息等症.双耳汤

18炙杜仲10克，水煎三次去渣，三次之药汁加白木耳10克(泡发干净)，用小火煮两小时，用冰糖50克，少量猪油调味食用。有补肝肾，壮腰膝作用。适用于肝肾虚的头昏头痛，腰膝酸软等症.清脑羹

19 白木耳10克，温水泡发蒸一小时备用；鲜莲子30克(去心)开水浸泡；鸡清汤1.5公斤煮沸，加入料酒、食盐、白糖、味精适量，倒入白木耳、鲜莲子，煮熟即可食用。有滋阴润肺，补脾安神作用。适用于干咳痰少，口干咽干，饮食减少，心烦失眠，手足无力等症。健康人食用能消除疲劳，增进食欲，增强体质。鲜莲银耳汤

20银耳15g鸡蛋清50g鸡脯肉100g猪油75g熟火腿100g清汤1500g碗豆尖叶30片.盐.味精.葱.姜水适量。鸡脯肉用刀背捶成泥去筋，装碗中加葱姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡茸中加入盐.胡椒粉.料酒及味精搅，加入猪油，蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉，搅匀。将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进4、5片银耳(水发好)，用调羹将制好的鸡茸舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡茸，再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡茸上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸4、5分钟，取出放小汤碗内。再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味素调好味，浇在汤碗内。补血养肾，滋阴润肺。适用于食欲减退，体弱无力。此品因造型美观可作高级宴席进补之用。

21银耳15g冰糖25g鸭蛋1只.银耳与冰糖共煮，水沸后打入鸭蛋.1日2次.滋阴清肺，止渴生津.治阴虚肺燥之咳嗽痰少，咽干口渴等症.

22白木耳15克，温水泡发，洗净，与开水适量蒸熟后加白糖25克，然后倒入锅内，加入甜糯米酒煮开即可食用。有滋阴益气。润肺作用。适用于心烦口渴，大便结燥等症.酒酿银耳

23 白木耳20克清水浸泡半小时;粳米100克，大枣5枚，同煮粥。煮至快熟时加入泡胀洗净的白木耳，用适量冰糖调味食用.治高血压、血管硬化、肺结核低热

24白木耳20克，白糖适量水炖成糊状食，1日2次.治胃阴不足.咽干口渴.大便燥结

25白木耳20克，猪胰100克，猪瘦肉100克，冬菇30克。先将白木耳清水浸开，洗净摘小朵；冬菇清水浸，洗净，去蒂;猪胰.猪瘦肉洗净切片，用油、盐稍腌。把白木耳、冬菇放入锅内，加清水适量，武火煮沸15分钟后，放入猪胰，猪瘦肉，文火煲至肉熟，调味佐膳.治肺肾阴亏、干咳痰中带血

26银耳20g枸杞25g冰糖或白糖100g鸡蛋2个。将银耳泡发后摘除蒂头，枸杞洗后沥水，鸡蛋取清。沙锅加水，沸后投蛋清、糖搅匀，再沸时入枸杞和银耳，稍炖片刻。枸杞银耳羹具有滋补强身的功效。

27水发银耳25g淮山药25g莲子10g鸡蛋3只，冰糖适量。将莲子放入碗中，用水泡好后，去皮和莲芯;将水发银耳去杂洗净;将淮山药润透去皮，切片。将莲子.银耳.淮山药放入铝锅内，加入适量清水放火上，煮至莲子.银耳熟烂，再打入鸡蛋煮熟，放入冰糖溶化后稍煮，即可出锅。特点甜润适口，清淡爽口。银耳有滋阴清热.养胃生津.美容嫩肤.延年益寿的作用。莲子性味甘平，莲子“主补中，养神，益气力”“令发黑，不老”山药健脾益气，鸡汤润肤健胃。以上各料组成此菜，其功在补中益气.滋肺因肾。适用于脾肾两虚或脾肺两虚的咳嗽、泄泻。女性常食可黑发、亮肤、健身、美容。

28白木耳30克，冰糖适量，水煎烂食。1日2次.治肺热咳嗽.咯血.齿衄.鼻衄.崩漏

29白木耳30g鹿角胶7.5g冰糖15g.将干净木耳放沙锅内，加水适量，文火煎煮，熟后再加入鹿角胶和冰糖烊化，熟透即成。分次服用。阳痿。

30 白木耳30克，猪脊骨500克，青木瓜1个(约300克)，红枣5枚。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时，放入白木耳，再煲1小时，调味佐膳.治糖尿病

31银耳30克.薤白10克.粳米50克。将水发银耳及薤白洗净细切，再与粳米和煮作粥。空腹食用。滋阴润燥，理气止痛。适用于泻痢日久伤阴.口干乏力.不思饮食.腹痛.里急后重者。银耳具有养阴生津.润肺健脾的功效，是久病后伤阴的调理佳品。薤白温中健脾，对痢疾里急后重有特效。粳米养胃阴。本方对痢疾日久不愈导致的阴虚乏力、肛门坠胀有一定效果。

32干银耳30g鸽蛋12个，火腿末15g鸡汤1500g精盐6g料酒15g熟猪油15g味精.胡椒面.香菜叶少许.银耳用温水泡胀，洗净。开水氽一下，再用清水泡后蒸熟，香菜叶洗净，火腿切末，取12个圆形铁皮模子，内壁抹上猪抽，将鸽蛋打破倒入，上面放一片香菜叶和少许火腿末，蒸5分钟取出，泡在冷水中。将鸡汤烧开，下入料酒.盐.胡椒面，把银耳捞入鸡汤内，再把鸽蛋捞入鸡汤内，最后放入味精装碗即成.润肺和胃，补肾益气。适宜于腰膝酸软.疲乏无力.心悸头晕.气短等肺肾阴虚患者食用。鸽蛋烩银耳

33水发银耳30g生鸡脯肉120g鸡蛋2个，鸡汤1000g精盐6g料酒15g味精.水淀粉.胡椒面适量.水发银耳摘去杂质，洗净，分成小块。鸡脯肉剔去筋洗净，切成柳叶形薄片，放入凉水内泡一下捞出，用鸡蛋清浆拌，再把鸡片在沸水中略氽一下(逐片下锅)。烧开鸡汤，加入调料，调好味，银耳.鸡片用热汤先烫一下，捞入汤碗内，用水淀粉勾成稀流芡后，随即注入汤碗内即成.补虚滋阴，润肺养胃。适宜于咳喘气短.心烦失眠.舌红无苔的阴虚患者食用。银耳氽鸡片

34 水发银耳50克，煮熟鹌鹑蛋3个，加少量黄酒.味精.盐，慢火炖烂后食用，1天1次。银耳鹌鹑蛋

35干银耳50g温水浸20分钟，去泥沙杂质与蒂.熬至烂熟;取鸡蛋一个，调散，冲入银耳汤内，加糖即可服用，早晚各一次。此方对老年体弱，有干咳无痰病史者，有预防和治疗作用。

36 白木耳与猪瘦肉炖熟食，为滋补益品，加入大枣10枚同炖.治病后体虚

37银耳泡涨洗净，撕成条块状先用水烫过，再用清水洗净加醋拌食，1日2次，食量不限，2日好转。吃煮花生;将去红衣花生水煮，饮汤食用，每日3次，食量不限。冷敷脖颈;用冷水浸湿毛巾，敷在前颈喉头处，每次20分钟左右，每日3-4次。声音嘶哑

38银耳能润肺化痰.养阴生津，做菜肴或炖煮食用，可治疗阴虚肺燥.干咳无痰或痰多粘稠.咽干口渴等症，与百合做羹食用疗效尤佳。需要注意的是，食用新鲜水果和蔬菜一定要适量，过食或暴食亦会影响身体健康。新鲜水果含糖量较高，老年人及心脑血管疾病患者尤须慎食。解毒

39黑木耳，黄花菜各适量，炒菜食用，适用于冠心病、高血压.云耳金针菜

40黑木耳.豆腐适量，炒菜食用，1日1-2次，适用于动脉硬化冠心病等心血管疾病.木耳烧豆腐

41黑木耳适量，清水浸泡一夜，煮烂后加白糖适量食用，治胃出血。木耳糖水

42 黑木耳洗净，加白糖捣匀，成人每次食10-15克，小孩5-8克，1日2次，开水送服治痢疾。

43 黑木耳焙干研细末，1次3克，1日2次。用红糖水送服治妇女月经过多、淋漓不止、带下、痛经

44黑木耳3-6g柿饼30g。同煮食用。便秘有痔疮出血。

45 黑木耳6克，柿饼30克，红糖20克，同煮烂食之.治大便下血、痔疮出血、高血压

46黑木耳9g煮烂。日服1次。习惯性便秘。

47黑木耳10克，豆腐60克，煎炒食用，每日2次.治动脉硬化冠心病

48 黑木耳10克，当归10克，白芍12克，黄芪15克，元肉10克，陈皮10克，甘草5克，同煎水服。1日1次.治妇女子宫颈瘤、阴道癌

49 黑木耳10克(泡发)，冰糖30克，水适量，炖熟于睡前服用。1日1次.治高血压、眼底出血

50每次用黑木耳10g柿饼两个，水一碗煮烂吃下，一日二次，5天痊愈。大便下血

51黑木耳10克，红枣50克，白糖适量。黑木耳泡发洗净，干燥后粉碎，红枣煮烂，去皮.核。将木耳粉、红枣、白糖同煮成酱即成。适宜于贫血等症。木耳红枣酱

52辉木耳10克，当归.白芍.黄芪.甘草.陈皮.桂圆肉各4克。将上述各料洗净后加水蒸熟即成。补血和血，消症化结。适宜于子宫颈癌、阴道癌等症。木耳当归汤

53木耳15克，加入适量米酒中煮熟食用，适用于产妇去瘀散寒之用。黑木耳药膳方.木耳煮酒

54黑木耳15g红枣15个.将黑木耳.红枣用温水泡发放入小碗中，加水和冰糖适量，再将碗放置蒸锅中，蒸1小时。1日2次，吃木耳.红枣，喝汤。清热补血.适用于贫血。

55黑木耳15g猪腿肉50g豆腐2块，植物油.细盐.黄酒.酱油.米醋.蒜泥.豆瓣辣酱.花椒.辣油.味精适量。先将黑木耳用温水浸泡1小时;发胀后，除去杂质，洗净，再人冷水中浸泡，备用；猪肉洗净，切成肉碎，加细盐，黄酒，酱油拌匀，备用;豆腐切成小方了块；起油锅，放植物油2匙，中火烧热油后，倒人肉碎.蒜泥，炒香，再下木耳，豆瓣辣酱，翻炒3分钟后，加淡肉汤或清汤一碗，倒人豆腐，然后加细盐少许;再炯烧10分钟，加淀粉糊.米醋.花椒粉.辣油.味精，拌和成羹;小沸后装碗，佐膳食。本方调中益气，滋肾益胃，活血散血，祛除寒湿，此菜有良好的抗血凝块作用，对血管栓塞，心肌梗塞有一定的防治效果。心肌梗塞

56 黑木耳20克，红枣30枚，红糖20克，煮熟服食，每日1次.治贫血.崩漏.月经过多

57木耳20克，红枣30个，煮熟服食，或加红糖适量调味，治贫血及妇女体虚白带，崩漏、月经过多

58黑木耳20克，黄花菜100克，炒菜调味食用.治冠心病、高血压

59黑木耳20g红枣20枚、冰糖适量。将黑木耳用温水泡发洗净，放入小碗中，加水、红枣和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1小时左右。吃木耳、红枣，喝汤。每日2次。清热补血。适用于贫血。黑木耳味甘气平，有滋阴、益胃、活血、润燥的功能，富含生成血细胞的物质，既可补血又可止血。佐大枣更增补血养血之功效。补血

60黑木耳25克，发菜10克，鳜鱼茸250克，白菜叶50克，瘦火腿25克，熟猪油25克，熟蛋清50克，芝麻油25克，味精1克，姜末15克，湿淀粉30克，胡椒粉0.2克，精盐4克，葱花25克，冬笋25克，鸡蛋清1个。将黑木耳入温水浸软后洗净沥干，冬笋切片，熟蛋清、火腿、白菜叶分别切丝，放入碗中加发菜拌匀。将鳜鱼茸放入大碗中，加姜末、蛋清、湿淀粉和精盐，搅匀成鱼馅料，并挤成鱼丸，在混合丝中一滚，逐个置平盘中，上展蒸10分钟。炒锅置旺火上，加猪油烧热，下笋片、黑木耳略煸，倒入适量清汤，放精盐、味精烧沸，再放入蒸好的绣球鱼丸烧入味，用湿淀粉勾稀芡，淋入芝麻油，装盆后撒上葱花、胡椒粉即成。益气养血，补益虚损。适宜于气血不足、虚劳赢瘦、久痢久泻、病后体虚、贫血等症。绣球黑木耳

61 黑木耳30克，猪瘦肉200克，红枣20枚，煮熟服食，每日1次.治面部色斑、面色萎黄暗黑

62 黑木耳30克，猪大肠300克，水发海参200克。先将木耳用清水浸开，洗净；海参洗净，切丝；猪大肠洗净，切小段。把黑木耳及猪大肠先放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，再放入海参煮熟，调味佐膳.治老年人肾水不足、习惯性便秘、妇女产后血虚津亏

63黑木耳30g将木耳摘去污物，洗净，加水少许，文火煮成羹，服食。本方益气、凉血、止血，适用于内外痔疮患者。

64水发黑木耳90克，猪肉片30克，加油炒熟。补血.木耳炒肉片

65大白菜150克，切成小片，加油煸炒，再放入水发黑木耳90克，炒熟。补血.木耳炒白菜

66水发木耳100g荸荠150g生油、鲜汤各适量，酱油、白糖、醋、湿淀粉各少许。水发木耳用冷水洗净，沥干水。荸荠洗净去皮，用刀拍碎。炒锅中放生油，烧七成熟，把木耳、荸荠同时下锅煸炒，加酱油、白糖、鲜汤，烧沸后用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。减肥

67木耳、核桃仁、蜂蜜各120克，将木耳洗净泡发软，与核桃仁、蜂蜜捣成泥，放碗内上锅蒸熟，分四次吃完，可驱风活血，治四肢麻木症。孕妇禁用。四肢麻木

68黑木耳1两，炒干磨成细粉，每次用半汤匙与蜂蜜一汤匙调匀口服，1日2次，连服5天永不再发(此方在发病时用)。忌吃辣物。扁桃体炎(嗓子两侧红肿、疼痛、一般多发于着凉后)

69木耳1两，川芎3钱、人参2钱、水5碗，下锅滚30分钟，服用。此方40岁以上的人才可服用六月感冒未好又中暑

70 黑木耳共2两，炒脆磨成粉，红糖水送服，1次3钱，1日2次，服完可愈。此方要在来经时用。血崩(月经量太多)

71冬天血液循环常受阻，平时菜单须要通气之素菜，素菜之种类有很多，只是世人不知情，金母知情降菜单。早晨菜单1.花生油炒木耳。此菜可通气。花生油下锅，待热时放下姜片炒，2分钟左右放下木耳，加些盐和味素(味精)。2.花生油炒菠菜，此菜用在早晨可补血。中午莱单1.胡萝卜.花生仁用花生油炒，此菜可补脑。2.豌豆.冬粉.豆腐煮汤，此菜可通气。补血。晚餐莱单1.莴菜(莴笋)用花生油炒。2.胡萝卜.萝卜.木耳.香菜加些麻油煮汤。补血

72常吃黑木耳有补血、活血、抗血小板凝集等功效，可防治冠心病、动脉硬化

73热米汤泡发木耳半小时后捞出，用此法泡发的木耳不仅外观肥大松软，而且炒后味道鲜嫩

74黑木耳具有清肺益气、滋润强壮、补血活血、清涤肠胃之功效，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、各类维生素、对患有肥胖症、高血压、糖血病、高血糖的人非常有益

75黑木耳加冰糖能降血压和防止血管硬化。和蒜葱一起食用，可缓解冠状动脉粥样硬化

76腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克

77鲜木耳含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿

78黑木耳有促进消化系统中各种腺体分泌的特性，可润滑肝内、外胆管，促进胆石排出。剥脱、分化、侵蚀结石，使结石不断脱屑缩小，经管道排出。初发结石病患者，每天坚持1-2次黑木耳，疼痛、恶心、呕吐等症状可在短期内缓解，结石能在10天左右消失，对慢性坚固的结石，若长期坚持食用黑木耳，也可使结石变小。