宋人饮茶的风雅

宋人饮茶，别有情趣。嗜饮“龙团”。龙团，亦称团茶，是宋代流行的一种茶饼。茶饼上面印有龙凤花纹，印为盘龙型的称龙团，很是名贵。据宋代欧阳修的《归田录》记载：“茶之品莫贵于龙凤团，始于丁晋公(丁谓)，成于蔡君谟(蔡襄)。”《宋稗类钞》也有如下的记载：“丁晋公为福建转运史，始制为凤团。后又为龙团，贡不过四十饼，专以上供。虽近臣之家未尝见也。天圣中。又为小团，其品迥加于大团。”这段文字，不仅告诉我们“龙团”的最初制作者是丁晋公(丁谓)，而且还告诉我们“龙团”有“大龙团”、“小龙团”之分，并且“小龙团”的品质远远高于“大龙团”。 “大龙团”与“小龙团”茶品的高下，从下面一个故事中即可以得知：一次，蔡叶丞召蔡君谟到其家品茶，坐了一会，忽然又有一位客人到来。童仆将茶端了上来，蔡君谟“啜而味之”，说：“非独小团，兼有大团杂之”。蔡叶丞赶紧召童仆询问，童仆说：“本来只碾造了两个人的茶，可是忽然又多了一名客人，来不及碾造，只好掺上大团茶。”蔡君谟一品竟能品出“兼有大团杂之?，不仅说明蔡君谟善于品茶，也说明“大团”与“小团”在品质上，却有很大差别。“煎茶”、“点茶”与“分茶”。煎茶，煎，就是煮的意思，从唐代延续而来，而又不尽相同。煎茶，实际上是一种煮茶的技艺，特别讲究茶与水的搭配。丁谓《煎茶》诗日：“开缄试雨前，须汲远山泉。”就是说，茶，是“雨前茶”；水，要“远山泉”的水。煎茶，更讲究火候，苏辙《和子瞻煎茶》诗：“铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤火。”丁谓《煎茶》诗：“轻微绿如麝，猛沸却如蝉。”都是用来描写煎茶的火候的。所谓点茶，是指茶饼经炙烤、碾箩成末后，投入茶盏调膏，然后以沸汤点注的一种茶品冲瀹方法。据吴自牧的《梦梁录》记载：在宋代，大街小巷，“自有提茶瓶沿门点茶”者。在一些地方，甚至于成为一种职业，靠沿门点茶，挣得一点钱谋生。分茶，在宋代，也是一种煮茶方法，但已不是一种简单的煮茶技艺了，而是上升到“艺术”的高度。陶谷《清异录》记分茶：“使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画。”也就是说，分茶，是泡茶注水相融的时候，高下疾徐，挚拂拨弄，能使茶水表面形成字画之类物象。在宋代，分茶，已与当时流行的琴棋书画等艺术，并行而立了。斗茶、茶会。宋人有斗茶的习俗，斗茶是比较茶的优劣，是一种评选鉴别茶的活动，多流行于士大夫之间。斗茶，往往是在人们携瓶(宋代时，为饮茶而产生的一种类似今天暖瓶类的器具)远足时举行，是一种风雅的活动。斗茶，比的不仅仅是茶，还有水、茶具等。所以，《宋稗类钞》记载了一次苏才翁与蔡君谟的斗茶，说：“蔡茶精，用惠山泉。苏劣，用竹沥水煎，方能取胜。”宋人常以喝茶为聚会，称之为“茶会”。茶会中还有一种叫做茶令的游戏，与酒令相仿，宋王十朋谓：“予归与诸友讲茶会，每会茶指一物为题，各举故事，不通者罚。”(《梅溪文集》前集卷四)。宋人，饮茶如斯，可谓风雅之至。