健脾补胃药膳（3）

【健脾补胃药膳】 (1) (2) (3) (4) (5) (6)百合子姜炒鹅肉[配方]百合30克，嫩姜50克，鹅胸脯肉300克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，料酒15毫升，淀粉30克，盐5克，味精3克，酱油1毫升，葱10克，植物油50毫升。[制作]

1。将鹅宰杀后，去毛桩、内脏及爪、割取胸脯肉，去皮，切片，用淀粉、酱油、蛋清、盐、味精抓匀，备用。2。百合用温水浸泡4小时，去杂质，洗净，沥干水分；嫩姜洗净，斜切薄片、葱切段，胡萝卜洗净，去皮，切薄片。3。将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入葱、嫩姜，炒香，再放人鹅肉片、料酒、胡萝卜片、百合、盐、味精炒熟即成。[食法]每日1次。[功效]润肺止咳，清心安神。适用于阴虚咳嗽，痰中带血、虚烦惊悸等症。沙苑子炒鹅肝[配方]沙苑子20克，鹅肝250克，韭菜50克，淀粉30克，料酒15毫升，酱油10毫升，盐、姜各5克，味精3克，葱10克，植物油50毫升。[制作]

1。沙苑子用文火炒香，研成细粉；韭菜洗净，去黄叶和杂质，切3厘米的段，姜切丝，葱切段。2。将鹅肝干洗净，切薄片。放入碗中，加入沙苑子、淀粉、酱油、盐、味精抓匀，备用。3。将炒锅置武火上烧热，放入植物油烧至六成热时，下入姜、葱爆香，随即加入鹅肝、韭菜、料酒、盐、味精炒熟即成。[食法]每日1次。[功效]补肾固精，养肝明目。适用于早泄、遗精、白带，目昏、头晕、腰膝酸软、尿频余沥、目暗等症。二冬炒鸭肠[配方]天冬、麦冬各20克，鸭肠250克，西芹50克，蒜10克，姜、盐各5克，葱10克，料酒15毫升，味精3克，植物油60毫升。[制作]

1。将天冬、麦冬放入温水内浸泡4小时，麦冬破开，除去心、天冬顺切薄片；姜切片，葱切段，蒜切片，西芹去叶，梗切3厘米长的段；鸭肠洗净，切3厘米的段。2。将炒锅置武火上烧热，再入植物油烧至六成热时，下入姜、葱爆香，再放入鸭肠、天冬、麦冬、西芹、料酒、盐、味精炒热即成。[食法]每日1次。[功效]养阴润肺，清心除烦，益胃生津。适用于肺燥干咳、吐血、咯血、肺痿、肺痈，虚劳烦热，热病伤津等症。白果炒鸡蛋[配方]白果15克，鸡蛋2个，盐、味精各3克，植物油50毫升。[制作]

1。将白果去壳，用温水浸泡一夜，捞起，除去白果心，剁成细末，备用。2。鸡蛋打入碗内，放入白果末、味精、盐，搅匀。3。将锅置武火上烧热，下入植物油六成热时，火改用中火。然后用筷子边搅动鸡蛋，边徐徐往锅内倒入蛋液，待一面煎黄后，翻转过来，再将另一面煎黄即成。[食法]每日1次。[功效]敛肺气，止带浊。适用于哮喘、痰嗽、白带、白浊、遗精、淋病、小便频数等症。人参炒鸡蛋[配方]人参10克，鸡蛋2个，盐4克，味精3克，植物油50毫升。[制作]

1。将人参润透，剁成细末，鸡蛋打入碗内，加入人参末、盐、味精搅匀。2。将炒锅置中火上烧热，加入植物油，烧六成热时，一边用筷子搅动鸡蛋，一边徐徐将蛋液注入锅内；先将一面煎黄，翻转过来，将另一面煎黄即成。[食法]每日1次。[功效]大补元气，固脱生津，滋补气血。适用心悸怔忡、健忘、头晕目眩、妇女崩漏，产后暴脱、久虚不复等症，有一定抗衰老作用。九月菊花鸡片[配方]鲜菊花瓣100克，鸡脯肉600克，鸡蛋3个，鸡汤150毫升，盐、白糖各3克，料酒20毫升，胡椒粉2克，香油3毫升，姜、葱、玉米粉各20克，水淀粉50克。[制作]

1。将鸡脯肉去皮、筋后，切薄片，鲜菊花瓣用水轻轻洗净，用凉水漂上；姜、葱洗净后，切成指甲片；鸡蛋去黄留清。2。鸡肉片用蛋清、盐、味精、胡椒粉、玉米粉调匀浆好。用盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、味精、水淀粉、香油(少许)对成汁。3。将炒锅用武火烧热，放入大油1000毫升，待油五成热时，投入鸡肉片，滑撒滑透，倒入漏勺沥去油，锅接着上火，放入热油50毫升，待油温五成热时，下入姜、葱少煽，即倒入鸡肉片，烹入料酒炝锅，把对好的汁搅匀倒入碗中，先翻炒几下，把菊花瓣接着倒入锅内，翻炒均匀即成。[食法]每日1次。[功效]补养五脏，祛风明目，益血润容。适用于疮疽痈肿、风火眼赤、高血压、头晕等症。枸杞子桃仁木耳鸡丁[配方]枸杞子90克，核桃仁150克，黑木耳20克，嫩鸡肉600克，鸡蛋3个，盐、白糖、姜、葱、蒜各20克，味精2克，胡椒粉4克，鸡汤150毫升，香油、料酒、大油各20毫升，水淀粉50克。[制作]

1。将鸡肉切成1厘米见方的丁；木耳发好，洗净，枸杞子洗净，核桃仁用开水泡后，去皮；姜、葱、蒜洗净后，均切成指甲片；鸡蛋去黄，留清于碗内。2。把鸡丁用盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉调匀浆好备用；用盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、香油、水淀粉对成滋汁。3。将去皮的核桃仁用温油炸透，对入枸杞子，即起锅沥油。4。锅烧热注入大油，待油五成热时，投入鸡丁，快速滑透，倒入漏锅内，沥去油，锅置火上，放热油50克，投入姜、葱、蒜等稍煽，再投入鸡丁，接着倒入滋汁、黑木耳，速炒，随即投入核桃仁和枸杞子炒匀即成。[食法]每日1次。[功效]补肾强腰，明目益颜。适用于精血不足、虚劳咳喘等症。枸杞子炒斑鱼[配方]枸杞子20克，石斑鱼500克，鸡蛋1个，淀粉30克，料酒15毫升，酱油10毫升，盐、姜各5克，味精3克，葱10克，植物油50毫升。[制作]

1。将石斑鱼宰杀后，去鳞、鳃、肠杂及鱼骨；切薄片，用淀粉、鸡蛋清、酱油、味精，盐抓匀，备用。2。枸杞子洗干净，除去枸杞子果柄、杂质和黑仔。3。将姜葱洗净，姜切片，葱切成2厘米长的节。4。将炒锅置武火上烧，下入植物油，烧六成热时，下入姜、葱、鱼片、料酒、盐、味精，炒熟，加入枸杞子，再翻炒几下，立即起锅装盘即成。[食法]每日1次。[功效]补肾，明目，补气，补血。适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、目昏多泪、虚劳咳痰、消渴、遗精等症。归参炒墨鱼[配方]当归6克，党参9克，鲜菜花100克，墨鱼200克，姜、盐各5克，葱10克，料酒10毫升，植物油50毫升，味精、上汤各适量。[制作]

1。将党参、当归洗净，党参切2厘米段，当归切薄片；鲜墨鱼洗净，切4厘米长、2厘米的块，葱切段，姜切片，菜花洗净，撕成小朵。2。将锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，下入墨鱼、菜花、党参、当归片、料酒和上汤少许。翻炒至熟，加入盐、味精炒匀即成。[食法]每日1次。[功效]丰忾补血。适用于面黄肌瘦、肌肤不润、贫血等症。党参西芹炒鲜贝[配方]党参20克，鲜贝、西芹各100克，料酒15毫升，姜、盐各5克，葱10克，味精3克，植物油50毫升。[制作]

1。把党参洗净，切2厘米长的段；西芹去叶，切1厘米长的段；姜切片，葱切花。2。把炒锅置武火上烧，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，随即加入鲜贝、西芹、料酒、党参、盐、味精，炒熟即成。[食法]每日1次。[功效]补气血，降血压。适用于气虚、贫血、高血压等病症。银耳炒海参[配方]银耳50克，水发海参200克，西芹100克，料酒10毫升，姜、盐各5克，葱10克，味精3克，植物油50亳升。[制作]

1。将发好的海参去肠杂，顺着切薄片；西芹去叶，切3厘米的段；银耳洗净，发好，去蒂及杂质，撕成瓣状；姜切片，葱切段。2。将炒锅置武火上烧热，放入植物油，烧六成热，下入姜、葱爆香，随即下入海参、银耳、西芹、料酒、盐、味精，炒熟即成。[食法]每日1次。[功效]补血，补肾。适用于血虚、肾虚、高血压等症。韭菜炒大虾[配方]韭菜、大虾各100克，料酒10毫升，盐4克，姜5克，葱10克，味精3克，植物油50毫升。[制作]

1。将韭菜洗净，切成3厘米长的段；虾仁洗净，沥干水分；姜切片、葱切段。2。将炒锅置武火上烧沸，再放入植物油，烧六成热时，下入姜、葱，爆香，放入虾、韭菜、料酒、盐、味精即成。[食法]每日1次。[功效]补肝肾，益气血。适用于气血两虚、肾虚、阳痿等症。玉竹炒鱼肚[配方]玉竹20克，水发鱼肚100克，玉兰片、火腿肠各50克，料酒10毫升，姜、盐各5克，葱10克，味精3克，植物油50毫升。[制作]

1。将玉竹用温水发透，切薄片；鱼肚顺切薄片；姜切片，葱切段；玉兰片切薄片，火腿肠切薄片。2。将炒锅置武火上，烧热，放入植物油，烧六成热时，加入姜、葱爆香，下入鱼肚；玉竹、玉兰片、火腿肠、料酒、盐、味精，炒熟即成。[食法]每日1次。[功效]滋阴润燥，补气补血。适用于热证阴伤、咳嗽、烦渴、虚劳发热、小便频数等症。枸杞子鲍鱼[配方]枸杞子20克，鲍鱼罐头1罐，姜、盐各5克，葱10克，料酒10毫升，味精3克，植物油50毫升。[制作]

1，将鲍鱼打开桶，原汤倒在碗内，撕净裙边和黑皮，片成薄片；枸杞子洗净，去蒂柄，姜切片，葱切段。2。将锅置武火上烧热，下入植物油，烧六成热时，下入姜、葱爆香；随即下入鲍鱼、枸杞子、盐、料酒、味精，炒熟即成。[食法]每日1次。[功效]补肾明目，润肤美容。适用于肾虚、视物模糊、肌肤不润等症。红花炒鱿鱼[配方]红花10克，鱿鱼500克，黑木耳10克，姜5克，葱20克，料酒15毫升，盐6克，味精3克，植物油50毫升。[制作]

1。将红花淘洗干净，去杂质。木耳发好。2。鱿鱼用温水发透，洗净，切成3厘米宽、4厘米长的块；再在块上切成花纹。3。将炒锅放武火上烧六成热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱、鱿鱼、料酒、黑木耳翻炒，再加入盐、味精炒熟，投入红花，再翻几下即成。[食法]每日1次。[功效]括血祛淤，通经活络。适用于经闭、痛经、恶露不行、腹部肿块、跌打损伤等症。巴戟炒大虾[配方]巴戟10克，大虾250克，姜10克，葱20克，盐4克，味精3克，料酒15毫升，植物油50毫升。[制作]

1。将巴戟洗净，抽去心，切成2厘米段。2。大虾煮熟，去皮，切薄片；姜切片、葱切段。3。将炒锅放在武火上，烧热，加入植物油，烧六成热时，下入虾片、巴戟、姜、葱、料酒、翻炒，再加入盐、味精，炒匀即成。[食法]每日1次。[功效]补肾阳、强筋骨。适用于腰膝无力、关节酸痛、阳痿、小腹冷痛、遗精等症。山药炒鲜墨鱼[配方]山药20克，鲜墨鱼300克，芹菜50克，姜10克，葱20克，盐4克，味精3克，料酒15毫升，植物油50毫升。[制作]

1。将山药切成薄片，用温水泡软，煮熟，沥干水分。2。鲜墨鱼洗净，去筋膜和骨，切成2厘米宽，3厘米长的块；芹菜洗干净，去叶，留梗，切3厘米的节；姜切片，葱切段。3。将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，再下入墨鱼、料酒、芹菜梗，炒熟，加入盐、味精，炒匀即成。[食法]每日1次。[功效]健脾，补肺，固肾，益精。适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。山药炒虾仁[配方]山药20克，鲜虾仁100克，莴笋50克，姜、蒜各10克，葱白15克，盐5克，味精3克，植物油30亳升。[制作]

1。将虾仁洗净，莴笋去皮，切0。3厘米方的小块；蒜、姜洗净切片；葱切2厘米长的段。2。将炒锅置武火上，烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱、蒜炒香，下入虾仁、莴笋块、山药，炒熟，加入盐、味精即成。[食法]每日1次。[功效]健脾胃，补腰肾。适用于脾胃虚弱、肾虚等症。党参炒青鳝[配方]党参20克，青鳝1条(约500克)，料酒15毫升，盐5克，姜、葱各10克，味精3克，植物油30毫升。[制作]

1。将党参洗净，切成2厘米的段；青鳝宰杀后，去骨、头、尾，切成薄片。姜切片，葱切段。2。将炒锅置武火上，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱爆锅，再放入党参段、青鳝片，炒熟，加入盐、味精、料酒即成。[食法]每日1次。[功效]补中，益气，补血，生津。适用于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛等症。人参炒石斑鱼[配方]人参20克，石斑鱼500克，料酒15毫升，姜10克，葱15克，味精3克，盐5克，植物油30毫升。[制作]

1。将人参润透，切薄片，去芦头；石斑鱼去鳞、鳃及内脏，切薄片；姜切片，葱切段。2。将炒锅置武火上烧热，放入植物油烧至六成热，加入姜、葱爆香，下入人参，石斑鱼炒熟，加入盐、味精、料酒即成。[食法]每日1次。[功效]大补元气，固脱生津，补血安神。适用于劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、久虚不复等症。双耳海螺[配方]银耳、黑木耳各6克，净海螺肉30克，黄瓜90克，料酒10亳升，姜、葱、香菜各10克，植物油50毫升，盐、上汤各适量。[制作]

1。将黑木耳、银耳发好，去蒂及泥沙。撕成瓣。海螺肉洗净，切片。黄瓜洗净，切片。香菜洗净，切节。葱切花，姜切粒。2。将炒锅置中火上，放入植物油，将海螺放入锅内，炒至变色，放入双耳、姜、葱、料酒、盐、上汤少许，翻炒至熟，放入香菜即成。[食法]每日1次。[功效]清热解毒，润肺止咳。适用于视物不清、眼花疼痛，心痛，胃痛，咳嗽、吐酸水、眼睛红肿、癌症等症。菟丝炒鲜虾[配方]菟丝子20克，鲜虾仁50克，韭菜100克，料酒、酱油各10毫升，姜、葱各10克，植物油50毫升，盐适量。[制作]

1。将菟丝子粉碎成末。虾仁洗净。韭菜洗净，切3厘米长的段。2。将炒锅置武火上，加入植物油，烧七成热时，加入虾仁、料酒、姜、葱、韭菜、酱油、盐、菟丝粉，熟透即成。[食法]每日1次。[功效]壮阳益精，强身壮体。适用于男子腰膝无力、阳痿不举、举而不坚、盗汗、遗尿、遗精、女子子宫寒冷等症。淮山药风尾虾[配方]淮山药6克，风尾虾、韭黄各30克，料酒、酱油各10毫升，姜、葱各10克，植物油50毫升，盐适量。[制作]

1。将淮山药打成粉末。凤尾虾洗净，去皮。韭黄洗净，切3厘米长的段。2。将炒锅置武火上，加入植物油，七成热时，加入葱、姜、淮山药粉、凤尾虾、酱油、料酒、盐、韭黄，炒至断生即成。[食法]每日1次。[功效]健脾，补胃，益精。适用于脾虚、泄泻、久痢、虚劳、咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。淮杞炒双翠（二）[配方]淮山药6克，枸杞子10克，鲜墨鱼、鲜带子各25克，胡萝卜100克，料酒10毫升，姜、葱各10克，植物油50毫升，盐适量。[制作]

1。将山药打粉。枸杞子去杂质，洗净。墨鱼，带子洗净，切片。姜切片，葱切段，胡萝卜洗净，切薄片。2。将锅置武火上，加入植物油，烧七成热时，加入姜、葱、墨鱼、带子和胡萝卜，放入料酒、盐、枸杞子，加少量水，炒至胡萝卜断生，加入山药粉勾欠即成。[食法]每日1次。[功效]健牌补肺，益肾明目。适用于肺虚、肾虚、视物模糊、虚劳、咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。玉竹炒生鱼片[配方]玉竹20克，生鱼500克，芹菜50克，料酒10亳升，姜5克，盐4克，葱、蒜各10克，植物油50毫升，味精3克。[制作]

1。玉竹用温水发透，切成4厘米长的薄片；生鱼宰杀后，去头尾、骨；切成薄片；芹菜去叶，将梗切成4厘米长的段；姜切丝，葱切段。2。将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，把葱、姜、蒜下入锅内，爆香，随即下入生鱼片、玉竹片、料酒、芹菜、盐、味精，炒熟即成。[食法]每日1次。[功效]养阴润燥，补气补血。适用于热病阴伤、咳嗽、烦渴、虚劳发热等症。天冬炒鳝鱼丝[配方]天冬20克，鳝鱼300克，黄瓜100克，鸡蛋1个，酱油、料酒各10毫升，盐4克，淀粉20克，姜5克，葱10克，植物油70毫升，味精3克。[制作]

1。将鳝鱼宰杀，去头尾和骨、肠杂，切成丝，用淀粉、蛋清、盐抓匀，使鳝鱼丝挂上浆；黄瓜切成4厘米长、0。5厘米宽的长条块；天冬浸泡4小时后，切成薄片，姜切丝，葱切段。2。把炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，加下姜、葱爆香，随即投入鳝鱼丝、天冬片、黄瓜、盐、味精，炒熟即成。[食法]每日1次。[功效]补气补血，益气生津。适用于气血两亏、气短、劳倦、精神不振等症。山茱萸炒草鱼片[配方]山茱萸20克，草鱼1条(约700克)，鸡蛋1个，淀粉25克，酱油10毫升，盐、姜各5克，味精4克，葱10克，料酒10毫升，植物油70毫升。[制作]

1。将山茱萸洗净，去杂质；草鱼宰杀后，去鳞、鳃、肠杂和骨，切成薄片，用淀粉、酱油、盐、味精、蛋清抓匀，挂上浆；姜切片、葱切段。2。将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入鱼片、山茱萸、盐、味精、料酒，炒匀即成。[食法]每日1次。[功效]补益肝肾，收敛固涩。适用于耳鸣眩晕、自汗盗汗、小便频数、遗精、月经过多、腰膝酸软等症。人参炒甲鱼[配方]人参20克，甲鱼1只，料酒10毫升，姜5克，葱10克，植物油50毫升。[制作]

1。将甲鱼宰杀后，去头、尾、内脏和爪，揭开盖，剁成8大块；人参切薄片；姜切片，葱切段。2。将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入姜、葱、甲鱼、人参、料酒、盐、味精，炒熟即成。[食法]每日1次。[功效]补元气、益气血。适用于阴虚、气短、怠倦、肌肤不润等症。人参炒龟肉[配方]人参20克，乌龟1只(约500克)，料酒10毫升，盐5克，葱10克，味精3克，植物油50毫升。[制作]

1。将龟宰杀后，去头及内脏、爪；揭开龟壳，将肉剁成八大块；人参切薄片；姜切片、葱切段。2。将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，下入龟肉、人参、料酒、葱、盐、味精，炒熟即成。[食法]每日1次。[功效]滋阴潜阳、补肾健骨，补益气血。适用于阴虚潮热、盗汗、结核病、热病后期伤阳抽搐、腰膝酸软、崩漏、痔瘘等症。韭菜炒河虾[配方]韭菜、河虾各250克，料酒10毫升，盐4克，味精3克，姜5克，葱10克，植物油50毫升。[制作]

1。将韭菜洗净，去黄叶，切4厘米长的段，河虾洗净；姜葱洗干净，姜切丝，葱切段。2。将炒锅置武火上烧热，加入植物油烧六成热时，下入姜、葱爆香，下入虾、韭菜、料酒、盐、味精炒熟即成。[食法]每日1次。[功效]补肾壮阳，滋补气血。适用阳痿、滑精、早泄、子宫寒冷等症。天麻炒鲤鱼[配方]天麻20克，鲤鱼1条(约500克)，鸡蛋1个，淀粉30克，酱油、料酒各10毫升，盐4克，味精3克，姜5克，葱10克，植物油50毫升。[制作]

1。将天麻用第二次淘米水、川芎、茯苓浸泡4小时，再放入米饭上蒸熟，切薄片；将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，去骨，切薄片，放入碗内，加淀粉、蛋清、酱油、味精、盐，抓匀，挂上浆。姜切片，葱切段。2。将炒锅置武火上烧热，下入植物油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，下入鱼片、天麻、料酒、盐、味精，炒熟即成。[食法]每日1次。[功效]息风、定惊、补血。适用于头风头痛、肢体麻木、半身不遂、小儿惊痫动风等症。玉竹炒田螺[配方]玉竹20克，田螺500克，料酒、酱油各10毫升，味精3克，姜5克，葱10克，盐4克，植物油50毫升。[制作]

1。将田螺用开水煮熟，去壳及内脏，洗净，切薄片；玉竹用温开水发透，切薄片；姜切片，葱切段。2。将炒锅置武火上烧热，加入植物油，烧六成热时，加入姜、葱爆香，下入田螺片、玉竹、料酒、盐、味精、酱油，炒热即成。[食法]每日1次。[功效]养阴润燥，生津止渴。适用于热病阴伤、烦渴、肝炎等症。五味子炒鲈鱼片[配方]五味子20克，鲈鱼1条(约500克)，料酒10毫升，盐、姜各5克，味精3克，葱10克，植物油50毫升。[制作]

1。五味子洗净，去杂质；鲈鱼宰杀后，去鳞、内脏、鳃，切薄片。姜切片，葱切段。2。将炒锅置武火上烧热，加入植物油烧六成热时，下入葱、姜爆香，再下入鱼片、五味子、料酒、盐、味精，炒熟即成。[食法]每日1次。[功效]益脾胃，补肝肾，益气生津。适用于肺虚喘嗽、津亏口渴、自汗、盗汗等症。菊花炒鱼片[配方]鲜菊花150克，草鱼1条(约500克)，鸡蛋1个，淀粉30克，酱油10毫升，盐4克，姜5克，葱10克，味精3克，植物油50毫升。[制作]

1。将鲜菊花去蒂，摘下花瓣，用水漂洗干净；草鱼宰杀，去鳞、内脏、鳃及骨，切成薄片，加淀粉、蛋清、酱油、味精、盐，抓匀，挂上浆。姜切片，葱切段。2